Die wieder kultivierte Urform der Hirse ist das mineralstoffreichste aller Getreide. Sie ist eine gentechnisch unveränderte Alternative aus ökologisch kontrolliertem Anbau.
Gründe des Anbaurückganges von Braun(UR)hirse
Das Zurücktreten in den vergangenen 200 Jahren europaweit beruhte auf Veränderungen im gesellschaftlichen und wirtschaftlichen Leben sowie auf der Einführung neuer landwirtschaftlicher Kulturarten. Die agronomischen überlegenen Eigenschaften des Mais, Weizen sowie der Kartoffel, wie einfacher Anbau, gute Verträglichkeit leichter Sandstandorte, vielfältige Vermehrung bei geringstem Saatgutbedarf und gute Erträge beschleunigten den Verdrängungsprozess der Hirseflächen.
Der Ernährungsphysiologische Aspekt
Braun(UR)hirse zeichnet sich durch ihren Reichtum an pflanzlichen Fetten, Vitaminen, Mineralien, Faserstoffen, Spurenelementen sowie natürlichem Fluor nicht nur als Vollwertnahrung, sondern auch als Heilnahrung aus. Da das Korn ungeschält im ganzen vermahlen wird, ist insbesondere der natürlich hohe Gehalt an essentieller Kieselsäure erhalten. Im menschlichen Körper spielt sie eine wichtige Rolle als Nähr- und Aufbaustoff für Knorpelmasse, Bindegewebe, Haut, Haare und Nägel
Die Zubereitung der Hirse
Braun(UR)hirse und dessen Verarbeitungsprodukte sind eine hervorragende Grundlage bzw. Bereicherung der pikanten sowie süßen Vollwertküche. In Bratlingen, verschiedenen Hirsottos, Aufläufe und Gratins, Füllungen sowie Müslis findet sie Verwendung. Einlage oder Bindemittel in Milchbreie und Suppen sind weitere vollwertige Varianten. Aufgrund ihrer Glutenfreiheit ist Hirse allein nicht backfähig, das heißt Teige oder Gebäcke aus reinem Hirsemehl gehen nicht auf. Sie kann aber in Mischungen von anderen Getreiden sehr gut zugegeben werden. Ohne die Backeigenschaften zu ändern sind z.B. bei Weizenbrot 20% Hirsemehlanteil, bei Gebäck 30% Hirsemehlanteil möglich.
Braun(UR)hirse aus der Region Bayern
Im Zuge der nachhaltigen Saatgutvermehrung wird die Braun(UR)hirse wieder kultiviert und ist in hochwertiger, ökologisch erzeugter Qualität verfügbar. Durch die schonende, langsame Vermahlung mittels der Zentrovanmühle bleibt der natürliche, wertvolle Nährstoffkomplex erhalten.
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